Bonsoir !

 

Un peu longue pour me remettre dans le bain mais je vous avais promis certaines recettes, où je n'vais posté ultérieurement que le résultat pas sympa !!!

On va remédier à tout ça !!

J'ai testé, j'aime bien ce mot tester, oui j'ai testé pour vous les mignardises citron meringuées du blog : 7 à table Terrible entre nous j'adore !!!

J'ai réalisé cette recette mot pour mot et quantité par quantité, en fait je l'ai faite à l'identique et franchement le goût pas mal du tout !!!

On s'y met !!!


 

Ingrédients pour :

Les financiers au citron :

  • 160 g de sucre glace
  • 75 de poudre d'amandes
  • 40 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zest de citron
  • 110 de beurre

1. Préchauffez votre four à 180)C et déposez vos empreintes sur la plaque perforée ici ce sont les empreintes mini Saint-Honoré utilisé de chez Guy Demarle

2. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine

3. Dans un petit récipient, mettre les blancs d'oeufs, les battre au fouet pour les rendre mousseux, incorporez-les au mélange précédent

4. Coupez la gousse de vanille et grattez les graines, les ajouter dans la préparation.

5. Dans une petite casserole, mettre le beurre et le faire cuire à petit feu (écoutez le, il va crépiter au début et dès qu'il ne crépite plus c'est qu'il est prêt !!!), vous avez donc un beurre noisette. Laissez le refroidir légèrement et ajoutez le à votre préparation en filtrant les impuretés.

6.Mélangez pour bien l'incorporez à la préparation

7. Avec une poche à douille munie d'une petite douille garnissez vos empreintes sans trop les remplir

8. Enfournez à 180°C pour environ 15mn (à surveiller tout dépend des fours comme d'hab.)

9.. Laissez refroidir et démouler

 

La crème au citron :

  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 4 oeufs
  • 180 g de sucre
  • 140 g de beurre
  • 2 citrons jaunes non traités (90 g de jus)

Cette crème se prépare au cook'in ou i-cook'in pour moi :

1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide environ 10 mn

2. Placer les oeufs et le sucre dans le bol et réglez 1 mn à la vitesse 4

3. Incorporer le beurre découpé en petits cubes et le jus des citrons. Régler le minuteur sur 5 mn, température 100°C et vitesse 3.

4. Dès que cela est terminé, appuyer sur la touche Turbo pendant 5 secondes.

5. Ajoutez la gélatine essorée. Faire refroidir la préparation en reprogrammant 3 mn et vitesse 3.

6. Verser dans les empreintes mini demi-sphères, moi c'était les petits fours (ça marche tout aussi bien)

7. Placer au congélateur pour environ 2 heures

 

La meringue suisse :

  • 3 blancs d'oeufs (100 g)
  • 200 g de sucre

1. Placer le fouet sur les lames ( et oui toujours au i-cookin). Versez les blancs d'oeufs dans le bol et une cuillère à soupe de sucre. Régler le minuteur 2 mn sur vitesse 3.

2. Régler ensuite sur 1mn30sd,(Là j'ai changé le timing trop long mes blancs avait tendance à retomber) en faites visualiser il faut que vos blancs en neige soit brillant, mettre la température sur 50°C vitesse 4 et ajouter le reste du sucre au fur et à mesure.

Faites refroidir ensuite la meringue en programmant sur 2mn vitesse 4. C'est largement suffisant !!

Mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix mais pas trop grosse.

 

Montage :

1. Démoulez vos petits financiers au citron

2. Démoulez vos petites crèmes au citron et les déposer au centre

3. Décorez le tour avec la meringue suisse ou italienne

4. Brûlez la meringue au petit chalumeau

 

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Bonne dégustation !!