Bonsoir,

Comme promis voici la pissaladière hors-d'oeuvre typiquement niçois.

Nice , France ... " Nissa La Bella "

 

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Pour 10 personnes :

  • 500 grs de pâte à pain (500 gr de farine, 350 ml d'eau, levure de boulanger déshydratée, sel)
  • 3 kilos d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 50 grammes d'olives noires de Nice
  • 10 filets d'anchois ou
  • 4 cc à café de pissala (voir menu base ici)
  • bouquet garni (brche de thym + 1 feuille de laurier+1 bquet de persil, le tout ficelé)
  • huile d'olive
  • sel et poivre

 

1. Émincer finement 3 kilos d'oignons, les saler légèrement et les fire fondre à feu très doux dans une marmite couverte, avec 2 gousses d'ail écrassées, un petit bouquet garni et 1 c à soupe d'huile d'olive. Les oignons doivent être très cuits sans avoir pris couleur.

2. Étendre la pâte à pain, prise chez le boulanger, en une plaque de 1,5 centimètre d'épaisseur et 25 centimètres de circonférence. La placer dans une tourtière.

3. Laisser lever dans un endroit tiède, puis, lorsque le volume de la pâte à double, la faire "sécher" 10 minutes à four assez chaud.

4. Extraire le bouquet garni de la cuisson des oignons. Coucher les oignons sur toute la surface de la pâte bien sèche. Egaliser avec une cuillère en bois, éparpiller les olives de Nice, placer (en rayons de bicyclette) les filets d'anchois assez près les uns des autres. Ou, mieux, étaler sur toute la surface 4 c à café de pissala (chose faite pour ma part)/ Arroser d'un bon filet d'huile d'olive.

5. Mettre à four bien chaud pendant 15 mn environ. Poivrer en sortant du four. La pissaladière se consomme chaude ou tiède. Elle peut se conserver, dans un endroits frais, pendant 4 à 5 jours.

Bon appétit !

Ah ! Juste pour vous dire c'est super bon et avec le pissala (purée de poissons) génial !!! Famous !!! Encore une petite chose j'ai divisé la pâte à pain par deux et j'avais seulement 670 gr d'oignons c'était super bon avec ce quantitatif !!!