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  • 1 filet mignon de porc de 400 gr
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 25 gr de beurre
  • sel poivre

Pour la farce :

  • 100 gr de chair à saucisse
  • 100 gr d'épinards
  • 1/2 oignon
  • 1 oeuf
  • 40 gr de beurre
  • 2 cuil à soupe de persil haché
  • .1 pincée de thym émiétté
  • noix de muscade
  • piment de cayenne
  • sel, poivre

 

1. Dégraisser le filet mignon. Ôtez-en l'extémité la plus fine pour obtenir 1 cylindre régulier. Ouvrez-le en deux parallèlement à la longueur sur les trois quarts de l'épaisseur. Couvrez-le de papier sulfurisé et aplatissez-le au battoir.

2.Préparez la farce : lavez les épinards, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Passez le reste du porc au hachoir. Pelez et hachez l'oignon.Battez l'oeuf à la fourchette.

3. Faites fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Égouttez-le et mettez-le, dans une jatte. Faites fondre 20 gr de beurre dans la sauteuse, jetez-y les épinards et laissez-les "tomber" pendant 3 ou 4 min. Ajoutez-les à l'oignon ainsi que le hachis de viande, la chair à saucisse, l'oeuf battu, le persil et le thym. Mixez le tout. Salez, poudrez de muscade et de piment et malaxez le tout. Faites chauffer le four à 170°C.

4. Salez et poivrez le rectangle de viande, étalez la farce dessus, puis roulez le filet en laissant chevaucher légèrement les deux bords opposés et en repliant les extrémités vers l'intérieur. Ficelez-les comme un rôti. Salez et poivrez.

5. Pelez les ails et écrasez-les du plat de la main. Faites chauffer l'huile dans un plat à feu, ajoutez le reste du beurre et faites-y dorer la roulade de porc sur toutes leurs faces à feu moyen. Ajoutez les ails.

6. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et glissez-le au four. Faites cuire 45mn en arrosant régulièrement la viande avc son jus de cuisson. Otez alors l'aluminium et laissez cuire pendant encore 15mn, jusu'à ce que les roulades soient bien dorées.

7. Au moment de servir, ôtez les ficelles et découpez les roulades en tranches épaisses. Disposez-les sur un plat de service. Versez 2 ou 3 cuillerée à soupe d'eau bouillante dans le plat, faites chauffe pendant 1mn en grattant à la spatule, ôtez l'ail et versez le jus sur les médaillons.

Bon appétit.

Cette recette est tirée du livre UN MILLION D'IDEES REPAS de Robert CARRIER.