Celà faisait un petit moment que je voulais faire ces petites duchesses, contente pour un premier essai assez concluant, comme je dis ce ne sont que des recettes familliales et je ne me suis jamais prise pour une pro. Bien loin de là mais le fait maison rien à voir !!

Voici quelques photos en attendant que je publie la recette de A à Z.... Régalez-vous, avec déjà les yeux, la suite viendra en temps et en heure...  :)


 

Je n'ai peut-être pas de mérite pour la pâte à choux mais ayant un thermomix à la maison, j'ai utilisé la recette et elle va très bien. Pour ceux qui n'en n'ont pas une casserole ira très bien mais un thermomètre de cuisine (pas très cher en grande surface) ce serait bien. Donc voilà la recette.

1. Pâte à choux (pour environ 10 duchesses) :

  • 150 gr d'eau
  • 80 gr de buerre
  • 120 gr de farine
  • 3 eurs
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de sel 

Mettre l'au dans le bol, le beurre, le sel et éventuellement le sucre et régler 5 mn à 100°C, vitesse 1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et miexer 1mn 30 à vitesse 3 (la pâte doit avoir l'aspec d'une pâte sablée). Ouvrir le bol quelques minutes afin de refroidir la pâte. Ajouter les oeufs un à un toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 sec à vitesse 5. Utiliser une pouche à douille n°11, moi perso j'ai fait des zig-zag avec la pâte à choux, vous les placerez sur votre lèche-frite préalablement muni d'une feuille de papier cuisson. Faites cuire environ 30mn à 180°C dans un four préchauffé. (ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson sinon ils vont être ras plat plat. Sortez les une fois cuit et réservez jusqu'au montage des duchesses.

2. Crème patissière :

  • 1/2 lt de lait
  • 40 gr de farine
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes
  • 1 gousse de vanille
  • 70 gr de sucre semoule

Faites infuser votre lait avec la gousse de vanille dans une casserole, le lait devra être bien chaud. Mélanger le sucre avec les oeufs dans un saladier ou cul de poule, ou une jatte jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine à cette dernière préparation, bien mélanger. Commencez de verser le lait peu à peu à ce mélange, replacer le tout dans votre casserole et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème assez épaisse. Placez le tout au frais et réserver.

 

3. Chantilly :

  • 1 paquet de chantifix
  • 25 cl de crème fraîche type fleurette
  • 1 sachet de sucre vanillé (me concernant après utilisation d'une gousse de vanille je les rince et les places dans mon sucre semoule au bout d'une huitaine de jours votre sucre commence d'avoir un goût vanillé)

Mettre vos fouets et votre jatte 10 mn au congélateur. Sortir votre récipient, y mettre le sucre vanillé, le chantifix et la crème, commencer de monter sur la première vitesse de votre batteur au bout de 5mn passer à la deuxième vitesse. Votre chantilly aura presque triplée de volume et sera super aérée.

4. Montage des duchesses aux fraises :

Couper vos choux en deux sur leur longueur. Mélanger la chantilly et votre crème pâtissière bien froide. Fourrez à l'aide d'une cuillère vos choux. Lavez et équeutez vos fraises les placer sur le mélange "diplomate" (crème chantilly et crème patissière). Refermez avec la seconde partie de votre choux et saupoudrez de sucre glace.

Bonne dégustation et à vous de jouer !

 

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