• 4 talons de jambon blanc ou fumé de montagne
  • 1 grosse boîte de purée de tomates
  • 1 c à s de maïzena
  • 2 bouteilles de Chablis
  • 2 gros pots de crème fraîche
  • 2 bols d'échalottes émincées finement
  • Sel, poivre
  • 2 c à c de noix de muscade
  • 1 c à s de beurre (30 gr)
  • 15 tranches de jambon blanc ou de montagne



 

Couper les talons de jambon en très petits dés au couteau, émincer les échalottes très finement. Cette étape est très longue mais elle n'en sera que meilleure.

Griller le jambon et les échalottes avec le beurre et la noix de muscade.

Au bout de 10 min, ajouter le sel,  le poivre et la purée de tomate. Finaliser avec le Chablis. Cuire 3 heures à feu doux.

Passer le tout au moulin à légumes. Vous aurez beaucoup de déchets c'est normal. Il faut récupérer que le jus.

1/2 heure avant de servir réchauffer la sauce, ajouter la crème et assaisonner en poivre et sel selon votre goût. (15mn)

Rouler les tranches de jambon, les napper de la sauce. Mettre au four sur 200°C - 220°C environ 15 min.

Remarques 

 

Cette préparation s'accompagne aussi bien avec une purée maison, que du riz ou tout simplement des pâtes.

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